スープまでぜんぶ食せます！
江戸時代から醸造業が盛んな尾州 知多半島にて、約１００年の今も伝統の醸造法を守り続けている醸造蔵の黒酢を使用しています。手間と時間をかけた本物の味をぜひお試しください。
伝統の発酵法が醸し出す深みのある味わい
静置発酵とは、タンクに種酢（できあがった酢）・もろみ・水・酢酸菌を入れてかき混ぜずにそのまま置き、酢酸菌の力のみで発酵させる伝統的な製法です。
静置発酵では、原料液の表面を覆う酢酸菌の膜が空気に触れることによって発酵が起こります。その発酵熱から生じる対流で次々と発酵が進んでいくので、発酵時間は2～3カ月と長め。さらに、発酵後、6カ月以上の熟成期間が必要とされています。しかしその分、ただ酸味だけではない、奥深い香りとこく、うまみのある酢に仕上がり、日本では昔から親しまれてきた伝統的な製法です。
昔ながらの手間のかかった製法により、
ところ天特有の風味、のどごしとなります。
国内産の上質な天草を １００％使用しています。
季節によって千葉産、徳島産、愛媛産の天草を使い分けています。
①天草を丁寧に手洗いします。
②５時間以上じっくり煮込んでエキスを抽出します。
③一晩かけ、ゆっくり冷やし固めます。
| – | 従来品 | りんご黒酢 | ブルーベリー黒酢 |
|---|---|---|---|
| エネルギー | 39kcal | 11.1kcal | 7.1kcal |
| タンパク質 | 0.2g | 0.2g | 0.2g |
| 脂質 | 0.2g | 0.2g | 0.2g |
| 炭水化物 ー糖質 ー食物繊維 |
10.6g 9.7g 0.9g |
3.8g 0.2g 0.9g |
2.3g 0.2g 0.9g |
| 食塩相当量 | 0.7g | 0.0g | 0.0g |
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